薯干加工要選好的紅薯要用水將表面泥土清洗干凈。清洗時，以沖洗為宜，切忌放在竹編的器具中用力揉搓，這樣會損傷表面細皮，不利于蒸煮后剝皮。將清洗干凈的紅薯分大小分批放到蒸籠里蒸煮。

蒸煮時，火要旺。蒸煮時間長短的確定以紅薯剛過心為宜，因為剛過心的紅薯才便于加工，不過心，加工成的薯干顏色發黑，有異味；但蒸煮過分，無粘連性，變得稀爛，不利切條。蒸好后及時出籠冷卻。將切好的薄長條放在火炕架上，不能重疊，火炕架以竹編的為好。

火炕時，開始火可稍旺點，當炕至半成干時，并逐漸轉為小火?；疬^猛，易將薯條燒焦變味，顏色發黑形成離層、空殼；火過小，炕的時間長，也會影響其品質。當炕至八成干時，就應取下冷卻。為準確掌握炕至的干度，可用口嚼，.口嚼時軟而綿，這樣硬度適宜。

如果炕至過干，吃時嚼不爛，影響其品質，但火候不到，水分多，容易生霉腐爛。將炕好的薯條充分冷卻之后，放入瓷壇或其它能密閉的容器。一般密閉半月左右，薯條表面就會自然長出一層白霜，這層白霜就叫“薯霜”，是薯條里面溢出來的薯糖。上了薯霜的薯條就是薯干。這樣加工的紅薯干，具有香甜可口、風味獨特的特點。