板栗粉食品的開發(fā)利用現(xiàn)狀分析

2022-09-19 09:50:02

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中國是板栗的主產(chǎn)區(qū)之一，也是世界上大的板栗出口國。當前我國向海外出口的多是未經(jīng)過深加工的板栗，價格低廉。據(jù)統(tǒng)計，截至2020年我國板栗出口數(shù)量為38883.8噸，同比下降2.25%，進口數(shù)量為3537.5噸，同比下降46.73%；2021年1-2月我國板栗出口數(shù)量為5070.3噸。

栗太郎板栗富含多糖、氨基酸、脂肪酸、微量元素、酚類等功能營養(yǎng)成分，并具有獨特的香氣、甜糯口感，深受廣大消費者喜愛。但板栗采收期短，果仁水分含量高（約占50%以上），且又被致密的內(nèi)皮、果殼緊密包裹，易霉變、發(fā)芽、腐爛等，不耐貯藏，而干燥技術是常規(guī)耐貯加工方式。

栗太郎

將板栗去殼去內(nèi)皮、（熟化）干燥、粉碎等工序制得板栗生粉（熟粉），既能延長貯藏期，確保板栗不受季節(jié)限制；又能以板栗粉形式拓寬其在食品行業(yè)中的應用。現(xiàn)有的板栗粉通常需要冷藏，這樣保質(zhì)期可長達2個月，可能原因是直鏈淀粉-脂類化合物絡合物易引起板栗粉常溫儲藏性能不佳，但具體原由有待進一步研究。

板栗品種的差異會影響板栗粉中直鏈淀粉含量、脂類化合物含量及組成。目前主要是根據(jù)糊化溫度、淀粉、含水量、可溶性糖含量將板栗分為炒食型、菜用型，我國板栗地方品種多達350個（尚不包括有價值的遺傳材料和東北的丹東栗）。

或許可以根據(jù)板栗粉的實際用途，建立相關品質(zhì)評價標準，通過大量的數(shù)據(jù)分析更加精準地開展專用板栗粉加工品種的篩選，從而改善板栗粉的貯藏性能，更好的進行板栗粉推廣應用。