薯干都有哪些加工方式

2021-02-10 14:50:15

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鮮食蔬果型甘薯。水果鮮食型紅薯一般肉色由淡黃色、橘黃色到橘紅色，富含胡蘿卜素，其利用方向主要是鮮食品，可制作薯脯、薯醬、罐頭、薯干、薯餅、炸薯條(片)，以及提取天然色素等。保健用甘薯。除了紅薯藥用型西蒙一號為白皮白心外，其余保健紅薯品種肉質(zhì)呈紫色至深紫色，除含有普通紅薯的營養(yǎng)成分外，還富含硒和花青素。近年來，公司在市場的銷售情況良好，發(fā)展前景良好。提取色素。紫薯中所含的花青素為天然色素，國內(nèi)外市場對其需求量很大。薯干加工

全粉加工。紅薯去皮烘干、粉碎、加工成全粉，色澤優(yōu)美、營養(yǎng)豐富，是很好的食品加工原料，可作各種糕點的主料或配料。紫薯全粉加工品種要求薯形圓整、薯皮光滑、肉色均勻。休閑食品的加工。用紫薯為原料制成的薯片、冰凍薯餅等休閑食品具有較高的營養(yǎng)價值和風(fēng)味。除對薯形外形要求較高外，加工休閑食品要求品種淀粉和可溶性糖含量較高。

莖尖菜用型薯。菜用番薯莖尖嫩葉富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素C和纖維素，是一種營養(yǎng)價值很高的蔬菜，同時又具有野菜的風(fēng)味，污染少，清炒、涼拌都很好吃。甘薯的莖葉雖然營養(yǎng)豐富，但不耐貯藏，且季節(jié)性強(qiáng)，容易腐爛變質(zhì)，多數(shù)地區(qū)對甘薯莖尖的處理是風(fēng)干并與其它莖蔓一起作飼料，營養(yǎng)利用率不足10%，其進(jìn)一步加工利用顯得非常必要，開發(fā)前景廣闊。

薯干加工