薯干加工是指將新鮮的土豆經(jīng)過一系列的加工工序，制作成具有一定硬度和脆脆口感的膨化類似薯片的食品。在薯干加工過程中，保持原料的新鮮度和品質(zhì)是非常重要的，它直接關(guān)系到產(chǎn)品口感的好壞和食品安全的問題。下面我們將從以下幾個方面介紹如何保持薯干加工原料的新鮮度和品質(zhì)。

原料選擇：選擇新鮮的土豆作為原料是保持薯干加工品質(zhì)的基礎(chǔ)。新鮮的土豆表皮光滑，沒有破損和腐爛的跡象，切開后肉質(zhì)飽滿且干燥，沒有發(fā)霉或發(fā)芽。此外，選擇品質(zhì)優(yōu)良、貯存時間短的土豆也非常重要。通常可以選擇土豆品種中的早熟品種，這樣能夠減少土豆因存儲時間過長而導(dǎo)致的品質(zhì)下降。

防止土豆發(fā)芽：土豆在貯存過程中容易發(fā)芽，發(fā)芽不僅會使土豆損失營養(yǎng)，還會產(chǎn)生一種叫做龍葵堿的物質(zhì)，對人體有一定的危害。因此，在采購?fù)炼购螅瑧?yīng)盡快將其整理、清洗并貯存到陰涼、干燥、通風(fēng)的地方，避免土豆長時間暴露在陽光下。此外，可以將土豆存儲在泡有草木灰、硼砂等物質(zhì)的水中，這些物質(zhì)可以抑制土豆的發(fā)芽。

水洗清潔：在加工過程中，將土豆進行水洗清潔非常重要。水洗能夠去除土豆表面的雜質(zhì)和污垢，減少細(xì)菌和霉菌的滋生。但需要注意的是，水洗的水溫不宜過高，避免將土豆暴露在高溫的水中，這樣可以減少碘脹和糊化現(xiàn)象的發(fā)生。

削皮去心：削皮去心是薯干加工中的重要一步，能夠去除土豆表面的營養(yǎng)虧損程度較大的部分。但需要注意的是，削皮去心的過程中要盡量減少營養(yǎng)素的損失。可以選擇削皮器操作，削皮和去心時，不要削掉過多的土豆肉，避免浪費。

快速烹煮：煮熟土豆時，盡量采用高壓快煮的方式，這樣能夠減少烹煮過程中營養(yǎng)素的損失。高壓煮熟時間較短，土豆中的水分損失較少，而且能夠保留更多的維生素和礦物質(zhì)。

快速冷卻：在土豆煮熟后，應(yīng)該盡快進行快速冷卻。快速冷卻可以減少蒸汽在土豆表面的時間，避免蒸汽帶走土豆中的水分和養(yǎng)分。可以將煮熟的土豆放入涼水中，或者用冷風(fēng)機吹涼，讓其迅速冷卻至常溫。

合理貯存：烹煮好的土豆應(yīng)該盡快進行貯存。貯存時需要選擇陰涼、干燥、通風(fēng)的環(huán)境，避免土豆與空氣接觸過長時間。土豆應(yīng)該存放在無光照的地方，避免陽光直射，以免土豆中的維生素受損。貯存時還可以將土豆用透明的塑料袋或者密封容器包裝好，減少水分的損失。

總結(jié)起來，保持薯干加工原料的新鮮度和品質(zhì)需要從選材、貯存、加工等多個環(huán)節(jié)進行控制。只有保證原料的新鮮度和品質(zhì)，才能制作出優(yōu)質(zhì)的薯干產(chǎn)品。