薯干中帶有很多木薯淀粉、蛋白、人體脂肪、多種營養(yǎng)元素、礦物等營養(yǎng)元素,歸屬于低脂肪、低脂肪、高纖維食品,飽含胡羅卜素、維生素B族和維他命C,及其鉀、鈣、鐵、鋅等原素,在其中維他命C的成分是蘋果、紅提、梨的10～30倍。薯干加工

營養(yǎng)成分藝薯干工藝

傳統(tǒng)薯干生產(chǎn)制造生產(chǎn)流程為:

原料→清理→蒸煮→刮皮→切成片→干躁。

后改善為：

原料→刨皮清理→原坯(塊狀或條形)→浸洗→蒸煮→風(fēng)干。

加工工藝關(guān)鍵點(diǎn)

(1)原料

采用無病害的紅心圖片高品質(zhì)薯干，依據(jù)薯塊尺寸,按大、中、小分離,各自生產(chǎn)加工,可在獲得后儲放一定時(shí)間再剛開始生產(chǎn)加工。

(2)刨皮

將分得洗凈的薯塊刨皮至鮮紅色一部分,再用冷水洗凈。

(3)原坯

將洗凈刨好的薯干依據(jù)商品的規(guī)定切割成0.5厘米厚的片、一厘米厚為的小塊或保持原狀的小薯干。將原坯放進(jìn)蓄水池中,按每百千克配40g焦亞硫酸鈉添加焦亞硫酸鈉,放水至吞沒原坯為度,泡浸至原坯中的木薯淀粉清除整潔已經(jīng)。

(4)蒸煮。

按每百千克鮮薯配白糖6～9kg、焦硫酸鈉15g、乙二胺四乙酸二鈉20～20g、檸檬酸鈉50～75g,水適當(dāng)?shù)恼急扰渲谩２捎么箬F鍋先將燒開,隨后添加原坯和輔材煮至恰好熟,撈出,晾在網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)物中至控干水。

(5)烤制

將煮開控干水的原坯送進(jìn)烤間內(nèi)風(fēng)干,常常滾動避免 烤制不勻稱。