甘栗加工中國為產(chǎn)栗之鄉(xiāng)，質(zhì)優(yōu)首推燕冀。史記載：燕秦千樹栗，其人與千戶侯等。可見出產(chǎn)之豐。出鍋新栗熱氣炙手，趁熱剝食，內(nèi)外皮皆落。如待冷剝之，則內(nèi)皮附肉難于脫落，而質(zhì)已變硬，食之松軟之感。

天津市內(nèi)的和平路是一條著名商業(yè)街，從這里似乎幾步就能走下河；而在那個(gè)租界林立的年代，它與海河之間，還夾著三條大道和若干小道。三條大道較窄那條叫曙街（今嫩江路），蒙早期規(guī)劃和日商進(jìn)駐的余蔭，北澤重藏就依照在津日商的模式，準(zhǔn)備進(jìn)行針對(duì)板栗的專門貿(mào)易。

選購栗子的時(shí)候不要一味追求果肉的色澤潔白或金黃。一般南方品種群品質(zhì)不及北方品種好，肉質(zhì)偏粳性，適用于炒菜，又稱為菜栗。板栗起源于中國，廣泛分布于亞洲、歐洲、美洲和非洲。陸機(jī)為《詩經(jīng)》作注也說：“栗，五方皆有，現(xiàn)在普通的吃法，唯推糖炒栗子。

用砂置鐵釜中，加以飴糖置火上炒熱，投栗其中滾翻炒炙，熟后栗殼呈紅褐色，去殼后果實(shí)松、軟、香、甜，為小吃珍品。重藏還在東京大阪等附帶販賣糖炒栗子的食品雜貨店進(jìn)行調(diào)查學(xué)藝，汲取他人的生意經(jīng)。

1914年，北澤重藏在東京本鄉(xiāng)區(qū)開設(shè)了自己的店鋪，為了給顧客留下易懂好記的深刻印象，他采取類似桃太郎的形象作為商標(biāo)，名稱則定為“甘栗太郎”。此前糖炒栗子一直都作為附加生意依附于一些商家，而將此作為主業(yè)的“甘栗太郎”，無疑是糖炒栗子專營業(yè)。